1
Enjuague las manzanas en agua tibia y transfiéralas a una tabla de cortar. Corta las manzanas en cuartos (núcleo, corteza y todo) y luego corta cada cuarto en forma transversal para que tengas 8 piezas. Transfiera todas las piezas a un horno o sartén holandesa grande. Enjuague bien las moras, luego agréguelas a la sartén con las manzanas. Vierta 8 tazas de agua. (Para mi sartén de 10.5 pulgadas de ancho y 5.5 pulgadas de profundidad, esta cantidad de agua solo debe cubrir la fruta y darle espacio para flotar libremente; si su sartén es un poco más grande, agregue más agua hasta que la fruta flote. (Si su olla es más pequeña, ponga el agua en 8 tazas).
2
Llevar la sartén a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, manteniendo el calor activo, y cubra la olla con una tapa. Cocine la fruta hasta que las manzanas y las bayas se desmoronen más o menos, aproximadamente 2 horas. Si es necesario, agregue más agua durante todo el proceso de cocción para mantener la fruta flotando libremente.
3
Mientras la fruta se está cocinando, cuelgue un colador o colador grueso lo suficientemente grande como para sostener toda la fruta sobre un tazón grande para que el fondo del colador no se asiente en el tazón, sino que cuelgue sobre él.
4
Retire la sartén del fuego y vierta el líquido de cocción y la fruta en el colador; limpiar y reservar la sartén. Cubra la fruta y el colador con una película adhesiva y transfiérala a la nevera. Deje pasar la noche o al menos 8 horas para sentarse sin ser molestado, esto permitirá que cada gota de líquido y pectina escape de la fruta. Coloque 5 platos pequeños o platillos en la nevera durante la noche.
5
Al día siguiente, coloque un tamiz fino, preferiblemente forrado con un paño de algodón grueso, sobre la sartén reservada. Vierta el líquido escurrido lentamente en el tamiz, sin exprimir los sólidos en el tamiz, permitiendo que el líquido drene completamente en la sartén; esto ayuda a mantener el jugo lo más claro posible, al igual que la gelatina. Deseche cualquier sedimento de la fruta cocida, el tamiz y el paño de algodón grueso en el colador. Usted debe tomar alrededor de 6 tazas de jugo.
6
Agregue el azúcar y el jugo de limón y una pizca grande de sal. Coloque la sartén a alta temperatura y lleve a ebullición. Deja que la gelatina se cocine durante unos 10 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que las burbujas se asienten, luego coloque un poco del líquido en una de las placas refrigeradas. Vuelva a colocar el plato en el congelador durante 2 minutos. Retire la placa y presione los dedos contra la superficie de la placa y a través del líquido. Si el líquido se arruga, la gelatina está lista. Si todavía está demasiado suelto, vuelve a poner la sartén de gelatina al fuego y una vez que comience a hervir de nuevo, cocina durante 2 minutos más. Retire la sartén del fuego y verifique la configuración nuevamente. Repetir hasta que la jalea esté lista. Este proceso generalmente toma de 12 a 15 minutos, pero es mejor comenzar a verificar después de 10 minutos.
7
Una vez que la gelatina se haya puesto, agregue el amaro. Lleve la gelatina de nuevo a ebullición y luego retire inmediatamente la sartén del fuego. Si almacena la gelatina en frascos, use una cuchara de mango largo o un frasco grande a prueba de calor o una taza medidora de líquido para transferir inmediatamente la gelatina caliente a frascos de vidrio limpios, llenándolos a menos de 1/8 de pulgada del borde. Cubra y enfríe a temperatura ambiente, luego guarde la gelatina en el refrigerador. Si se almacena en un recipiente de almacenamiento de plástico, cubra y deje que la gelatina se enfríe en la sartén durante 15 a 20 minutos antes de transferirla al recipiente. Guarde la gelatina en el refrigerador hasta por 3 meses.