El proceso de congelación requiere equipos especializados y costosos, como congeladores grandes y complejos con control de temperatura preciso y sistemas de vacío. La inversión inicial en dicho equipo es significativa, y estos costos se consideran en el costo general de producción de los dulces.
Requisitos estrictos de la cocina comercial: la producción de dulces liofilizados a escala comercial exige una cocina preparada dedicada que se adhiera a las estrictas pautas del código de salud. Esto implica gastos adicionales para equipar la cocina con superficies de acero inoxidable, sistemas de ventilación adecuados y equipos de saneamiento para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento regulatorio, lo que aumenta aún más a los gastos generales de producción.
Tiempo de procesamiento de lotes largos: el secado de congelación es un proceso que requiere mucho tiempo que puede llevar varias horas o incluso durante un día para completarse. Cada lote de dulces debe ser cuidadosamente monitoreado y procesado para lograr la textura y el sabor deseados. Además, si un lote no cumple con los estándares, puede tener que rehacerse, aumentando los costos laborales y el consumo de energía.
Producción intensiva en mano de obra: se necesita mano de obra calificada para operar el equipo, monitorear el proceso de liofilización y empaquetar el producto final. Además, los dulces liofilizados a menudo se empaquetan individualmente, lo cual es una tarea intensiva en mano de obra. El tiempo y el esfuerzo requeridos para estos procesos contribuyen al costo general de producción.
Consumo sustancial de energía: mantener las bajas temperaturas y las condiciones de vacío necesarias para el secado de congelación requiere grandes cantidades de energía. Los costos de energía asociados con este proceso pueden ser sustanciales, especialmente para la producción a escala comercial, y estos costos se reflejan en el precio final de los dulces.
Rendimiento de lotes pequeños: debido a la naturaleza del proceso de liofilización, solo se puede procesar una cantidad limitada de caramelo a la vez. Este pequeño tamaño de lote significa que los costos de producción deben distribuirse en una cantidad más pequeña de producto, aumentando así el costo por unidad.
Requisitos de manejo frágil: los dulces liofilizados son frágiles y deben manejarse con mucho cuidado para evitar la rotura durante el embalaje y el transporte. Este delicado proceso de manejo se suma al tiempo y el costo general de producción.
Falta de capacidades de producción en masa: a diferencia de los dulces regulares, los dulces liofilizados no pueden producirse en masa en grandes cantidades con facilidad. Cada pieza de dulces debe colocarse cuidadosamente dentro de la secadora, lo que hace que el proceso de producción sea relativamente laborioso y lento.