La tendencia de las etiquetas limpias en la industria de la confitería no sólo ha promovido la transformación de la simplificación de las etiquetas y la lista de ingredientes en toda la industria, sino que también ha tenido un profundo impacto en el campo de confitería liofilizada.En esta ola, los fabricantes tienen el desafío de satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores y reinventar sus productos a través de tecnologías innovadoras, incluida la eliminación de la gelatina como elemento clave en la producción de productos de confitería liofilizados, especialmente en productos de confitería de tipo gomoso y saludable. azúcar tipos.A medida que la atención de los consumidores a las etiquetas limpias continúa aumentando, es inevitable que el departamento de investigación y desarrollo aumente la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías.
Phila 'Becket, analista de investigación de mercado de TIC Gum, dijo: "Dulce de azúcares un portador popular de vitaminas y suplementos nutricionales, y su textura única se ha basado tradicionalmente en la gelatina para su elaboración. Sin embargo, en los últimos años, las demandas de los consumidores de transparencia en los ingredientes alimentarios han aumentado significativamente y la demanda de productos liofilizados sin gelatina. Los productos de confitería han crecido en consecuencia".
Según Phila 'Becket, "desde 2012, aproximadamente el 55 por ciento de los dulces y productos de confitería liofilizados en los Estados Unidos no contienen gelatina, pero solo el 6 por ciento de los productos azucarados cumplen con estrictos estándares veganos". que las certificaciones kosher y halal son cada vez más frecuentes en el mercado de confitería liofilizada, representando alrededor del 20%, muy probablemente porque las múltiples restricciones dietéticas son más atractivas para los consumidores, lo que lleva a los fabricantes a considerarlas La certificación influye más en la producción de productos de confitería liofilizados".
Phila 'becket analizó además que la gelatina puede crear propiedades estructurales únicas y, en la actualidad, no existe ningún material sustituto que pueda igualarla por completo. Y explicó: "Aunque se han probado ingredientes como la pectina como alternativas a la gelatina tradicional en la producción de helados, confitería seca, los formuladores han descubierto en la práctica que sustituir la gelatina por pectina puede no producir la textura deseada en el producto de confitería liofilizado final. Identificamos cohesibilidad, dureza, elasticidad y pegajosidad como las cuatro propiedades clave de la gomitas de confitería liofilizadas y desarrolló un adhesivo especial para regular estas propiedades con el fin de mejorar la calidad de la confitería liofilizada.
Afortunadamente, Ticagel Natural GC-581B de TIC Gums es un coloidal no transgénico que ofrece nuevas posibilidades como alternativa a la gelatina en la producción de confitería liofilizada.
Phila 'Becket destaca: "Este coloide puede ajustar importantes características estructurales de los productos de confitería liofilizados, como la adhesión ydureza, lo que permite a los fabricantes personalizar los productos de confitería liofilizados sin pegamento según la demanda del mercado, ofreciendo así la combinación de texturas deseadas por los consumidores, proporcionando un fuerte apoyo para el desarrollo de productos de confitería liofilizados en la tendencia de etiqueta limpia".
