1. ** Cambios de textura de los dulces liofilizados **
- Los dulces liofilizados de minicrush generalmente tienen un sabor más crujiente que los dulces comunes, en lugar de ser masticables. Esto se debe a que el agua en los dulces se elimina durante el proceso de liofilización. Cuando el agua se sublima en forma de cristales de hielo, la estructura interna de los dulces se vuelve floja y porosa.
2. ** Comparación con el mecanismo de masticación **
- Los alimentos masticables generalmente contienen ciertos componentes elásticos y tienen una estructura interna relativamente ajustada. Por ejemplo, los dulces masticables, como la goma de mascar y el nougat, contienen ingredientes como la base de las encías (goma) o una gran cantidad de proteínas y jarabe (nougat), que están entrelazados para formar una estructura ajustada. Cuando masticamos, estas estructuras pueden resistir la presión de los dientes y restaurar su forma hasta cierto punto, produciendo así la masticación.
- Sin embargo, los dulces liofilizados pierden mucha agua y su estructura se vuelve frágil. Se rompen fácilmente cuando se mastican, y no pueden proporcionar resistencia continua y elasticidad como los dulces masticables, por lo que generalmente no son masticables. Sin embargo, algunos dulces liofilizados pueden tener otros ingredientes agregados para cambiar su textura después de la producción, como recubrirlos con una capa de chocolate o pectina después de liofilizar. Esto puede cambiar sus características crujientes hasta cierto punto y darles un sabor diferente, pero generalmente es difícil lograr la experiencia de masticación de los dulces masticables tradicionales.