1.Equipo necesario
Liofilizador: Esta es la pieza más importante del equipo. Hay liofilizadores domésticos disponibles en el mercado que están diseñados para uso a pequeña escala. Funcionan congelando el caramelo y luego creando un vacío para eliminar la humedad mediante sublimación, que es el proceso en el que el hielo se convierte directamente en vapor sin pasar por la fase líquida.
Bomba de vacío: Algunos liofilizadores vienen con una bomba de vacío integrada, mientras que otros pueden requerir una separada. La bomba de vacío ayuda a crear el ambiente de baja presión necesario para el proceso de sublimación.
Contenedores: Necesitará contenedores adecuados para contener los dulces durante el proceso de liofilización. Estos deberían poder soportar las bajas temperaturas y las condiciones de vacío. Se suelen utilizar recipientes de vidrio o plástico con tapas herméticas.
2. Preparación de dulces
Elija el caramelo adecuado: No todos los caramelos son aptos para la liofilización. Los caramelos duros, las gomitas y algunos caramelos masticables tienden a funcionar mejor que el chocolate u otros caramelos que contienen un alto porcentaje de grasa o tienen una textura suave y cremosa. La estructura del caramelo debe poder resistir el proceso de congelación y secado sin colapsar ni perder su forma.
Precongela los Dulces: Coloca los dulces en una sola capa en los recipientes y mételos en el congelador por unas horas o hasta que estén completamente congelados. Esto ayuda a garantizar que el caramelo esté sólido cuando ingresa al liofilizador, lo que puede mejorar la eficiencia del proceso de secado.
3. Proceso de liofilización
Cargue el liofilizador: Una vez que los dulces estén congelados, transfiera los recipientes al liofilizador. Asegúrese de que los dulces estén espaciados uniformemente y no toquen los lados u otros objetos en la secadora, ya que esto puede impedir el proceso de secado.
Configure los parámetros: siga las instrucciones del fabricante para configurar los niveles de temperatura y vacío. Por lo general, la temperatura se establece muy baja, generalmente entre -40 grados y -50 grados, y el vacío se aumenta gradualmente para crear las condiciones óptimas de secado. El proceso de secado puede tardar desde varias horas hasta un día o más, según el tipo y la cantidad de caramelo.
Monitoree el proceso: Esté atento al progreso de la liofilización. Es posible que notes que el caramelo cambia de apariencia a medida que se elimina la humedad. Puede volverse más poroso o desarrollar un aspecto helado. El caramelo generalmente está listo cuando se siente seco y quebradizo al tacto y ya no tiene bolsas de humedad.
4. Postprocesamiento
Sellado: Una vez que se completa la liofilización, retire rápidamente los dulces del liofilizador y séllelos en recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío. Esto ayuda a evitar que el caramelo reabsorba la humedad del aire, lo que podría hacer que pierda su textura crujiente y su frescura.
Almacenamiento: Guarde los dulces liofilizados en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Se puede almacenar durante un período prolongado, pero es mejor consumirlo dentro de unos meses para garantizar la mejor calidad.
Es importante tener en cuenta que, si bien liofilizar dulces en casa puede ser divertido y gratificante, requiere una inversión en equipo y algo de prueba y error para obtener los mejores resultados. Además, asegúrese de seguir todas las precauciones de seguridad al utilizar el liofilizador y la bomba de vacío para evitar accidentes o daños a usted y al equipo.
